新聞資訊

五谷雜糧的養生作用

更新時間:2014-02-23 07:39:40點擊次數:2787次字號:T|T

    五谷雜糧中的維生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的作用,常吃可預防瘤病變,而其五谷雜糧中的玉米里含大量的胡蘿卜素,被消化后,能轉變為生物活性的維生素A,對肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的作用。

    在飲食養生中,“藥食同源”是基本的原則,即指導藥物和食物運用的理論完全一致,飲食養生與中藥預治療疾病所遵循的基本原理完全一致。在《黃帝內經大素》中寫到“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,《素問·五常政大論篇第七十》等也論述過“以食代藥”“藥補不如食補”,這些都說明食物和藥物同樣都有療病作用,二者同源,并且《黃帝內經》中還寫到藥物和食物都一樣,有“寒、熱、溫、涼”之性和“酸、苦、甘、辛、咸、”之味。我們的飲食主要包括谷、肉、果、蔬等,而谷在飲食中占了非常重要的一部分,在《黃帝內經·素問》中就有“五谷為養”之說法,雖然隨著生活水平的不斷提高,人們對健康已越來越重視,買各種各樣的營養品卻忽略了每天必須食用的五谷雜糧,而五谷雜糧才是我們真正的健康良藥之一。五谷雜糧包括了谷類、豆類、薯類等三大類。以下就五谷雜糧的營養結構和養生療效進行概括和綜述:

  1 五谷雜糧的營養結構

  1.1谷類

  谷類食物包括粳米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等,是提供人體熱能的最主要來源,目前我國人們的膳食中,約有80%的熱能和50%的蛋白質是由谷物食物供給的,谷類中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區和生長條件不同,其營養素含量也有很大的差別。

  1.1. 1蛋白質

  谷類中蛋白質含量一般為7.5%~15%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外層的蛋白質含量較里層高,因此,精致的大米和面粉因過多地去除了外皮,使得蛋白質的含量較粗制的米面低一些。

  1.1. 2脂肪

  谷類脂肪含量一般很低,約占2%,主要存在與糊粉層和胚芽中,而谷類脂肪多為不飽和脂肪酸,在玉米和小麥胚芽油中80%為不飽

  和脂肪酸其中亞油酸有60%具有降低血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。

  1.1. 3碳水化合物

  谷類碳水化合物的含量較高,占70%~80%,主要成分為淀粉,有少數的纖維素等。淀粉主要集中在胚乳內,淀粉經烹調后容易消化吸收,是人類最理想、最經濟的能量來源。

  1.1. 4礦物質及維生素

  谷類的礦物質主要是磷、鈣、鎂、鐵,大部分存在與谷皮和糊粉層中,但谷類中的礦物質多以植酸鹽形式存在,因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或發酵可將植酸鹽部分水解,從而提高礦物質的吸收率。

  谷類中所含的維生素主要是B族維生素,其中維生素B1、維生素B2和尼克酸較多,主要分布在糊粉層和胚芽層。谷類加工的精度越高,保留的胚芽和糊粉層越少,維生素流失就越多。谷類胚芽中含有多量維生素E,是防癌、抗癌、延年益壽的食品原料。

  1.2豆類

  豆類食物按其含營養成分可分為大豆類(包括黃豆、黑豆和青豆等)和其他豆類(包括豌豆、蠶豆和綠豆等),在豆類食物中大豆的營養價值較高,是植物蛋白的主要來源。

  1.2.1蛋白質

  豆類的蛋白質含量較好,豆類蛋白質氨基酸的組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,谷類食物蛋白質中缺乏的賴氨酸在豆類中含量較多,所以豆谷和用,相互補償,可提高蛋白質的營養價值。

  1.2. 2脂肪

  豆類中大豆類脂肪含量也比較多,常作為食用油脂的原料,而其他豆類的含量較少,其脂肪的組成以不飽和脂肪酸居多。黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治膽固醇增高,可阻止動脈硬化的發生。

  1.2.3碳水化合物

  豆類中大豆的碳水化合物含量比其他豆類多,但豆類的碳水化合物組成比較復雜,大多為纖維素和可溶性糖,幾乎不含淀粉或含量極微,在體內較難消化,有些在大腸內可成為細菌的營養素來源,使細菌在腸道內生長繁殖產生過多的氣體,引起腸脹氣,若豆類加工成豆腐或豆漿后,這些難消化的成分就會大大減少,使豆類營養價值也隨著明顯提高。

? 今日内蒙古快3推荐号 通化大嘴棋牌完整下 家庭资产配置图 贵阳麻将机出租 追光娱乐最新版下载 精准四肖三期内必出 学生怎么网上赚钱 优乐精江西麻将最新版 江苏7位数玩法 龙王捕鱼棋牌app 打麻将游戏