雜糧百科

谷類

高粱米

更新時間:2013-09-09 18:20:33點擊次數:2224次字號:T|T

高粱米簡介

別名:紅糧、蜀黍,古稱蜀秫

  高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

 

營養成分表

項目

營養成分(每100克)

項目

營養成分(每100克)

熱量

1439kj  

膳食纖維

4.3g

蛋白質

10.4g 

22mg

脂肪

3.1g

281mg

碳水化合物

74.7g

6.3mg

6.3mg

維生素B2

0.1mg


營養功效

  高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾制高粱米時,應盡量將皮層去凈。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分,按占干物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做淀粉,粉質較好。

  歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發熱霉變。 

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