雜糧百科

豆類

黃豆

更新時間:2013-09-09 18:22:11點擊次數:2527次字號:T|T

黃豆簡介

    黃豆為豆科植物大豆的黃色種子。黃豆原產于中國,由野生大豆進化而來,其栽培史有五千多年,全國各地都有栽培。

 

營養成分表

項目

營養成分(每100克)

項目

營養成分(每100克)

熱量

1502kj 

膳食纖維

15.5g

蛋白質

35g 

191mg

脂肪

16g

1503mg

碳水化合物

34.2g

8.2mg

2.2mg

維生素A

37mg

 

營養功效

    黃豆的營養價值最豐富,素有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?!?。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。

  黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

  黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。 


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