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豆類

黑豆

更新時間:2013-10-11 14:32:19點擊次數:2662次字號:T|T

 

黑豆簡介

別名:黑大豆、烏豆、枝仔豆、櫓豆、料豆、零烏豆

  豆科植物大豆的黑色種子。原產中國,各地都有栽培,尤以山西、河北、陜西栽培較多。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆防老抗衰,藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故,與黃豆同屬大豆類。還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

 

 

營養成分表

項目

營養成分(每100克)

項目

營養成分(每100克)

熱量

1594kj 

膳食纖維

10.2g

蛋白質

36g  

224mg

脂肪

15.9g

1377mg

碳水化合物

33.6g

7mg

3mg

維生素E

17.36mg

 

營養功效

  黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易于消化吸收,不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不能被人體吸收,而且能抑制膽固醇的吸收。因此,黑豆對于動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用,可以排除人體多余的鈉,從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明,黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低,只有18,而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

    

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